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Dans le cadre de son Projet Alimentaire Territorial, Lamballe Terre & Mer accompagne les gestionnaires de restauration collective sur 2 objectifs principaux : l'atteinte des obligations fixées par la loi EGAlim et le développement de l'approvisionnement local. Ainsi, tout au long de l'année, des formations et réunions de sensibilisation sont proposées aux établissements de restauration collective volontaires pour les accompagner.
Le mercredi 3 juillet une journée de formation à la cuisine évolutive, c'est-à-dire autour des techniques de cuisson lente et basse température était proposée par l'Agglomération.
Cette formation était animée par Laurent DENOT du cabinet ACR basé à Montauban-de-Bretagne.
L'objectif de cette formation est de présenter aux gestionnaires de restauration collective des techniques de cuisson permettant de réaliser des économies d'énergie, de fluides et surtout de préserver la matière première (notamment quand il s'agit de viande de qualité) ainsi que les saveurs.
Plusieurs plats ont été préparés au cours de cette journée, notamment un rôti cuit au four à 100°C et sa garniture lentilles/riz accompagné d'une délicieuse sauce.
A cette occasion, le formateur a également abordé l'ensemble des règles d'hygiène à respecter pour l'utilisation de la cellule de refroidissement.
Cet atelier en petit groupe a permis à 5 personnes représentant 4 communes de l'Agglomération de Lamballe Terre & Mer de découvrir ces techniques et de développer de nouvelles compétences plus économiques et respectueuses, axe d'accompagnement développé dans le cadre du Projet Alimentaire Territorial de l'Agglomération.
Ces actions sont soutenues financièrement par l'Ademe Bretagne.